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Oct
Tremper la mie de pain avec la moitié du vin blanc. 7 - On cuit à four très chaud 220C-240C. Dans un plat creux déposez lhuile le thym sel poivre faites-y macérer les rognons environ 30 minutes en les retournant deux.
Demandez à votre boucher de séparer chaque rognon en deux. Dans une poêle Faire fondre 50 g de beurre et colorer les rognons sur chaque face. Rincer les rognons de veau et les essuyer avec du papier absorbant ou les faire parer par votre boucher. Dans un plat creux déposez lhuile le thym sel poivre faites-y macérer les rognons environ 30 minutes en les retournant deux. Ils vont également rendre beaucoup de sang cest normal. Détacher les noix retirer le nerf.
Réservez le rognon au four à maximum 100 pas plus de 10 mn.
Parer les rognons en enlevant la couche la plus importante de graisse ne garder que 1cm maximum d épaisseur. Dans une poêle Faire fondre 50 g de beurre et colorer les rognons sur chaque face. Légèrement le fariner pour mieux dorer. Rincer les rognons de veau et les essuyer avec du papier absorbant ou les faire parer par votre boucher. Baisser la température à 65 pour les maintenir au chaud. Marquer le rognon.