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Les blancs en neige ont pour but daérer et aléger la mousse les battre très. Mais en fait le frais va lui permettre de se raffermir dans devenir compacte. Aidez vous dune spatule pour bien les enrober et ne pas les casser.
Lorsquil est en contact avec une préparation chaude loeuf a tendance à coaguler. Pectine agar-agar ou gélatineNotez que les deux premiers doivent être portés à ébullition 20 à 30 secondes pour que se déclenche leffet gélifiant. Sil est mélangé trop chaud aux oeufs le chocolat va les coaguler blanc et jaune dœuf coagulent respectivement à 62 et 68C. Cest pourquoi je mettais toujours un ou deux jaunes dœufs en moins. Probablement le chocolat était devenu trop froid et le mélange a donné une sorte de ganache enfin impossible à utiliser pour une mousse des grumeaux de ganache. Mousse au chocolat inratable et ferme ingrédients.
Pectine agar-agar ou gélatineNotez que les deux premiers doivent être portés à ébullition 20 à 30 secondes pour que se déclenche leffet gélifiant.
Oeufs incorpore ensuite les blancs délicatement au mélange de chocolat sans mélanger mais en et bien oui je ladmet jai reussi à rater la mousse à chocolat qui est un des truc les plus facile mai parmi toutes les recettes de mousse au chocolat. La mousse obtenue sera alors compacte et pas du tout aérienne. Jai toujours réalisé la recette super simple inscrite au dos des tablettes de chocolat Nestlé dessert en y amenant ma petite touche Cest vrai que cette recette est simple mais la mousse est assez compacte il faut le dire. Grammes de chocolat noir oeufs pincée de sel. Ajoutez le sel dans les blancs doeufs et montez les en neige ferme en vous aidant du fouet de votre batteur. Pas de panique si votre mousse au chocolat est complètement ratée trop liquide trop compacte etc cest la cession de rattrapage avec 3 idées pour la recycler.