Mon caramel ne brunit pas

3 Une fois bien fondu ajoutez le sucre mélangez et laissez cuire à feu vif 7 à 8 minutes 10 si vous doublez les quantités en remuant souvent. Il doit prendre une belle couleur ambrée et cest au moment où une légère fumée se dégage quil faut stopper sa cuisson pas quand cest cramé complètement on va dire que cest un caramel légèrement foncé mais pas noir non plus sinon on développe les arômes amers que certains napprécient pas. Le phénomène de recristallisation est un phénomène normal.

On peut ensuite observer le fructose caraméliser vers 110 degrés et donner sa première couleur ambrée au sucre fondu alors que le glucose ne brunit pas avant 160 degrés. Ce caramel au beurre salé est facile à faire et vite prêt. Caramel au lait Dessert super mais erreur de proportion je pense. Normalement quje dois rajouter 1 CS deau quand le caramel devient acaou moyen mais je narrive jamais à cette étape. Si le caramel nest pas assez doré après 3 min je rajoute 10 secondes par 10 secondes jusquà ce que le caramel soit assez coloré à mon goût mais attention au MO. Le phénomène de recristallisation est un phénomène normal.

Si le caramel durcit remettre sur feu pour le dissoudre.

Verser la crème entière et une cuillère à soupe de sucre glace dans un saladier et la monter au fouet. Je prends 125 gr de sucre blanc en poudre avec 2 CS deau. Tente un caramel sans eau tu met le sucre dans ta casserole tu chauffe sur feu moyem fort le sucre fond puis se caramelise. Lorsque le caramel est devenu roux et commence à fumer versez dessus de loin 250 ml deau bouillante que vous avez préparée. Hors du feu ajouter le beurre en morceaux ainsi que la crème préalablement chauffée puis bien mélanger. Dans une casserole faire fondre le sucre pour obtenir un caramel légèrement ambré attention sil brunit trop il deviendra amer.