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Jan
Conseils de dégustation Pour déguster cette seiche à la sétoise on peut soit servir la sauce à part soit mettre laïoli directement dans le plat ce qui lui donne une belle couleur orangée doù son nom de. Ajouter les morceaux de seiche avec loignon émincé et 3 gousses dail. Aujourdhui la rouille de seiche à la sétoise est mis à lhonneur sur mon blog.
Mixez les oignons les carottes le céleri mélangez et faites revenir dans lhuile dolive. Prélever 3 louches de bouillon et les mettre dans une casserole avec la fécule de maïs délayée dans une cuillerée à soupe deau et la sauce. Cuite ainsi à sec la seiche va dégorger son eau qui va réduire au fil de la cuisson. Ma mère met la seiche ou le blanc dencornet coupé en morceaux dans une cocotte à fond épais sur le feu avec thym et laurier. Faire sauter les seiches dans une cocotte sur feu vif avec une cuiellére à soupe d huile d olive sel poivre. Saler les cubes de lotte puis les saisir de chaque côté pendant 2 à 3 min.
Faire à part un aïoli.
- Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle. Émondez et concassez les tomates. Hacher menu les carottes les poireaux la laitue le céleri loignon et lail. La rouille de seiche sétoise est un plat familial à base de tomates oignons ail des seiches bien sur accompagnées dune rouille provençale qui servira de liaison à la sauce. La seiche va rendre son eau en garder la moitié car elle va donner du goût à la sauce. La bourride de lotte à la sétoise est un plat méditerranéen traditionnel qui est généralement accompagné de pommes de terre ou de riz.